「胆固醇」对人体有害？如果这么想就错了。「胆固醇」对所有动物包括人类来说，是身体重要的「建材」。胆固醇对人体六十兆个细胞的功用如下：
胆固醇的功能
- 建构与修复细胞：胆固醇有如樑柱，磷脂有如墙壁，两者合力组成细胞膜。细胞膜隔绝细胞内外，避免生命所需必要物质外漏。
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磷脂（中）与胆固醇（右）是细胞（左）的重要建材 - 神经细胞的原料：胆固醇是神经细胞的原料，人体内胆固醇有大约 25％集中在神经细胞密集的脑部。
- 荷尔蒙的原料：胆固醇是合成多种荷尔蒙重要原料，包括副肾皮质荷尔蒙、雄性与雌性荷尔蒙等。
- 胆汁酸与维生素D：胆固醇是胆汁酸（胆汁的主成分）的重要原料，也是身体合成维生素 D 的重要关键。
由此看来，胆固醇如果不足，细胞就陷入外敌入侵的危机、让荷尔蒙失调影响全身运作、更无法生成新的神经细胞与产生消化过程重要的胆汁酸，胆固醇真的很重要！
胆固醇，不会让你变肥
做为脂质家族的一员，胆固醇常容易因为「脂」这个字给人「油油的会肥」的印象，让人误以为它会让人肥胖，因而听到「胆固醇」三个字心里就会开始恐慌。其实胆固醇完全不会让你囤积脂肪，它对人体的作用，就是做为细胞的建材与其他分泌物质的原料。
当然胆固醇过多还是属于高血脂的异常现象，会影响身体健康。这时候大家可能会想到另一句常听到的卫教「 少吃高胆固醇食物」， 不过，二〇一六年美国新版的饮食指南，删除了前一版「每天饮食摄取胆固醇最好在 300mg 以下」的建议，所以胆固醇可以多吃了吗？
产生胆固醇最大来源是人体
自一九七〇年代以来，美国政府一直倡议人们应该严格限制摄取胆固醇，但事实上，医学研究发现，人体内含的胆固醇，有约八成都是自行生产出来的，主要由肝脏合成，仅有两成左右是透过食物取得。
更惊人的是，人体其实有一套内控机制，透过几种蛋白质分子监控体内胆固醇水准，如果吃得多，体内合成就减少，反之亦然。从这个角度来看，似乎是说，少吃多补，多吃少补，限制摄取数量没有意义。
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「胆固醇」对人体有害？如果这么想就错了。「胆固醇」对所有动物包括人类来说，是身体重要的「建材」。胆固醇对人体六十兆个细胞的功用如下：胆固醇的功能
- 建构与修复细胞：胆固醇有如樑柱，磷脂有如墙壁，两者合力组成细胞膜。细胞膜隔绝细胞内外，避免生命所需必要物质外漏。
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磷脂（中）与胆固醇（右）是细胞（左）的重要建材 - 神经细胞的原料：胆固醇是神经细胞的原料，人体内胆固醇有大约 25％集中在神经细胞密集的脑部。
- 荷尔蒙的原料：胆固醇是合成多种荷尔蒙重要原料，包括副肾皮质荷尔蒙、雄性与雌性荷尔蒙等。
- 胆汁酸与维生素D：胆固醇是胆汁酸（胆汁的主成分）的重要原料，也是身体合成维生素 D 的重要关键。
由此看来，胆固醇如果不足，细胞就陷入外敌入侵的危机、让荷尔蒙失调影响全身运作、更无法生成新的神经细胞与产生消化过程重要的胆汁酸，胆固醇真的很重要！
胆固醇，不会让你变肥
做为脂质家族的一员，胆固醇常容易因为「脂」这个字给人「油油的会肥」的印象，让人误以为它会让人肥胖，因而听到「胆固醇」三个字心里就会开始恐慌。其实胆固醇完全不会让你囤积脂肪，它对人体的作用，就是做为细胞的建材与其他分泌物质的原料。
当然胆固醇过多还是属于高血脂的异常现象，会影响身体健康。这时候大家可能会想到另一句常听到的卫教「 少吃高胆固醇食物」， 不过，二〇一六年美国新版的饮食指南，删除了前一版「每天饮食摄取胆固醇最好在 300mg 以下」的建议，所以胆固醇可以多吃了吗？
产生胆固醇最大来源是人体
自一九七〇年代以来，美国政府一直倡议人们应该严格限制摄取胆固醇，但事实上，医学研究发现，人体内含的胆固醇，有约八成都是自行生产出来的，主要由肝脏合成，仅有两成左右是透过食物取得。
更惊人的是，人体其实有一套内控机制，透过几种蛋白质分子监控体内胆固醇水准，如果吃得多，体内合成就减少，反之亦然。从这个角度来看，似乎是说，少吃多补，多吃少补，限制摄取数量没有意义。
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医学研究对胆固醇其实还没有真正了解透彻，取消了上限其实只代表「现在没有最好的上限建议」，况且虽然有完善的调节机制，但仍有胆固醇过高的案例发生，因此适量摄取胆固醇仍是对健康最有保障的做法。
胆固醇高原因在身体机制失衡
这样听起来，一切似乎都很美好：我们的身体有一套动态调节机制，会时时注意身体内的胆固醇总量，以控制自行合成胆固醇多寡；又有ＨＤＬ脂蛋白将多余的胆固醇运到肝脏再处理，那为何还有胆固醇过高的问题？
1.调节机制渐渐失灵：饮食中胆固醇过量，一时之间会增高血液中胆固醇含量，透过调节机制减少身体自行合成的量，就会渐渐恢复正常。但是经常性饮食过量，调节机制就会渐渐追赶不上，终于造成胆固醇长期维持高峰的状态。
2.调节工具被破坏：研究发现三酸甘油酯变多时，ＨＤＬ会减少，因而减少胆固醇被回收的机会；另有研究指出，饮食摄取反式脂肪，不仅会减少 ＨＤＬ，同时也会增加ＬＤＬ。家族或非家族遗传造成的基因变异，也会让胆固醇的消耗量比一般情形要少，使得胆固醇含量升高。
造成胆固醇升高的因素
- 长期过量饮食、饮酒
摄取过多胆固醇或反式脂肪，也增加过多三酸甘油酯 - 肥胖、缺乏运动
过多三酸甘油酯，间接增加ＬＤＬ 胆固醇 - 压力
压力荷尔蒙会增加血液中胆固醇，也增强食慾 - 吸菸
鸡蛋可以适量吃
不仅胆固醇被汙名化，鸡蛋也是被标签为「高胆固醇」的受害者。光靠一颗鸡蛋可以孵出一只小鸡，可见它包含多少丰富的营养，相对来说是相当划算的营养来源。至于到底吃多少鸡蛋才是适量呢？比以前多一些，自己心里面能接受的量就好。
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